Como Fazer Calda de Pudim

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Eu estou com um pudim no forno que vou levar p/ casa de uns amigos onde rola o almoço de hoje e me lembrei que muitas pessoas possuem dificuldades para fazer a calda caramelada. Além de ter muitas colegas nessa cozinha que acabaram de casar ou estão despertando agora para a arte de cozinhar. Então bora aprender a fazer calda para pudim!

Agora que você já aprendeu a fazer a calda, que tal fazer um pudim leite em pó (é esse que está no meu forno) que é delicioso e tem metade das calorias do tradicional. O receita está  AQUI.

UPDATE: O açúcar cristal é melhor para fazer calda porque demora mais para queimar. Mas o segredo é o fogo bem baixinho!

UPDATE 2: Quando eu disse que 4 colheres de açúcar são suficientes, eu quis dizer que com essa quantidade você consegue assar e desenformar o pudim tranquilamente. Mas se quiser uma calda abundante faça com 6 a 8 colheres de açúcar ok?

38 comentários:

  1. AAAH, é de grande valia esse tutorial. Minhas caldas são "incertas", nunca se sabe quando vai dar certo e quando vai dar errado. Tem vezes que fica com um gosto horrendo de queimado, e outras que tem gosto de "água com açúcar". Vou usar a sua "técnica" quase ninja agora. Thanks!

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  2. Que maravilha. Certamente que agora eu acerto.

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  3. Nossa! agora vou tentar e tenho que acertar,minhas caldas sempre ficam amargas ou açucaradas se eu conseguir será uma glória!Meu marido adora pudim, mais faço pouco devido a bendita calda, tomara que agora dê certo, o marido agradece(risos).bjos.

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  4. Muito obrigada!!!!
    Tenho dificuldade para acertar a calda do pudim, ou fica muito aguado ou muito grosso.Tomara que agora consiga.
    Muito obrigada mesmo.Bjs

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  5. Muito boa essa dica hein?
    Vejo tanta gente com dificuldade!

    =)

    Beijokas Tati!

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  6. Obrigada pelo PAP e pelas dicas, Tati! Minhas caldas sempre tem resultado inesperado... acabo substituindo-a pela calda de caramelo usada para cobertura de sorvete (aquela que já vem pronta!)
    Bjinhos

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  7. Nem pensar em confundir suas leitoras Tati, adorei sua idéia do PAP - mas, vc. sabe que há anos eu faço somente com o açúcar e nem coloco água ?
    Dou aquela viradinha clássica para ficar por igual e uniforme na forma e tchuns !
    Beijocas. Muito boa a dica para as meninonas.

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  8. Depois que vc postou esse PAP resolvi testar a essa receita de pudim de leite em pó. Acabei de desenformar e fiquei surpresa. Realmente muito boa, ficou firme e achei até menos enjoativo que o original. E se é menos calórica melhor ainda né, rsrs Obrigada por compartilhar.

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  9. Oi Tati, eu tô maluca ou esse chapéu de cozinheiro é novo no logo do blog?
    Adorei, ficou super charmoso. Bjs

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  10. Oi,Tati.
    Suas dicas sao otimas.
    Adoro pudim,so q sem furinhoskkk
    Ester

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  11. Que lindo o Toque Blanche ali em cima!! Surpresinha pra nós, né?? rs...

    Xuxuzita? Sério que não precisa espalhar a calda nas laterais da forma? E nem untar, nem nada?
    Eu até que faço uma calda legal, mas faço numa panela e despejo na forma e espalho por ela todinha. Vc não espalha?

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  12. Esse final de semana minha mãe me deu um pote de calda de pudim super delicioso, pois não consigo fazer em casa..rss
    Agora é só fazer o pudim!
    Beijocas

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  13. Jane by Jane - só com açúcar tb dá certo sim, fiz assim por muito tempo, mas com água ela penetra mais no pudim, gosto mais.

    Nacha e Chris o Toque Blanche eu coloquei junto com outras pequenas mudanças no layout já tem alguns dias, mas foram mudanças muito sutis. Como aquela barra horizontal embaixo do cabeçalho e algumas funcionalidades...

    Chris - Como a Jane falou, a calda só com açúcar ou com menos água você pode até espalhar nas laterais, mas essa fica bem líquida e não fica "grudada" nas laterais. Eu não unto a forma, não espalho a calda, nadinha. Só faço assim, coloco o pudim e levo p/ assar em banho maria.

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  14. Dicas valiosas! Sempre me embanano ao fazer calda...

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  15. Mas... o punk da história é limpar essa calda grudada depois, né? Tem algum truque?
    Ai, desencanto de fazer pudim com calda só porque tem que lavar a forma depois :(

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  16. Renata, essa calda não gruda nada porque tem água na mesma proporção do açúcar, ela é ralinha. A que gruda é de açúcar, caramelo puro.

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  17. Que marravilhaaaa... Isso vai salvar meus pudins q sempre ficam com gosto de calda queimada! rsrs

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  18. Ahhhh, que maravilha!! Não preciso mais ficar espalhando a calda. Ah se eu soubesse... rsrss..
    Obrigada pelo esclarecimento, amiga!

    Ah! E eu tinha visto a barra, achei que tinha comentado (cabeça de vento), mas o Toque Blanche foi um charme especial, né. Ficou lindo e delicado.

    Beijos

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  19. OI TATI,VC DEU UMA RECEITA DE PUDIM DE BAIXA CALORIA MAS QUE LEVAVA ESSA CALDA DE AÇUCAR TRADICIONAL.ENTÃO,DESCOBRI UMA RECEITINHA DE CALDA SEM AÇUCAR,QUE PODE SER USADA POR DIABÉTICOS TB.É SÓ SUBSTITUIR O AÇUCAR POR FRUTOSE LOWÇUCAR NA MESMA QUANTIDADE. FICA MUITO SABOROSA E NEM SE PERCEBE A DIFERENÇA.ESPERO TER AJUDADO.AMO SEU BLOG

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  20. Oi Tati, parabéns pelas receitas e por tudo, vc é impecável em suas publicações perfeitas, suas fotos são bonitas, suas receitas são ótimas é um prazer muito grande entrar em seu blog.
    Beijo grande

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  21. Parabéns por todas as receitas.Essa da calda me ajudou bastante. Queria fazer um pudim, mas não sabia fazer a calda.

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  22. Elisabete
    Genteeeeeeeeeeeeeeeee!!!Essa calda dá certo mesmooo!!!Não queima de jeito nenhum. Fiz, aprovei e adorei!!!
    O segredo está no fogo bem baixinho mesmo, faça sem pressa que não tem erro.
    Valeu!!!
    26 de novembro de 2011 19h21

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  23. Tati, desculpe minha intromissão, mas gostaria de compartilhar minha pouca experiência de de forno e fogão com seus leitores. Tenho um jeitinho também bem fácil de fazer calda para pudim.
    Vamos lá.
    Coloque 2 xícaras de açúcar e 1 uma xícara de água, misture e leve ao fogo, deixe lá até começar a mudar de cor (caramelo). Não precisa mexer neste processo. Quando começar chegar a cor desejada mexa a panela para não queimar dos lados. Assim que vc achar que esta com uma cor bonita. coloque 1/3 xícara de água deixe ferver até dissolver tudo e apague o fogo.
    Vai ficar uma calda bem rala a princípio, mas quando ela esfriar endurece um pouco ficando igual a um caramelo.
    Essa calda pode ser guardada dentro da geladeira que não endurece.
    Espero que tenha gostado da dica.
    Bjs e sucesso.

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  24. Puxa!!!!Eu fiz e ficou perfeito com as medidas de colheres certas...
    Tinha muita dificuldade de fazer calda de caramelo, agora ficou fácil!!Valeu!!!

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  25. Nossa finalmente acertei em fazer calda.........
    Obrigada

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  26. Gente eu faço pudim sem levar pro forno fassam fica otimo:

    bata no liquidificador:
    -2 latas de leite condensado
    -2 de creme de leite
    -1 envelope de gelatina sem sabor( eu uso aquele oetker dai eu ponho 2 pq vem pouco sabe...)
    -meia bolsa de leite tipo A (é aquele de saquinho...só serve o de saquinho ta n faça com o de caixa nem com o de pó)

    dai vc pega o liquido poe na forma q vc fez a calda (veja inicio da pagina)
    e leva pra geladeira.

    depois é so desenformar quando ele endurecer e ser feliz.

    olha, mta gente vai desconfiar pq n vai pro forno e coisa e tal, mas vejam na pior das hipoteses vcs vao perder os igrediente e vai por mim essa receita é a prova de burro pode fazer que da certo e fica mto bom mesmo =) testaí depois me diz se n ficou dahora

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  27. muito bom eu ate hoje nçao sabia fazer uma calda mais agora nçao tem como errar

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  28. SUPER OBRIGADO!!! eu sempre tive dificuldade com isso e nunca imaginei que pudesse ser tão fácil ... bjsss ...

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  29. oi. não foi colocado o tempo que a receita leva para assar .
    por quanto tempo devo assar o pudim??? qual o ponto para tirá-lo do forno???

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    1. Emilio, "tempo de forno" é algo que não deveria existir nas receitas, porque cada marca de eletrodomésticos tem suas particularidades. Acredite, 200ºC no meu forno não é 200ºC no forno de outra marca. No meu forno antigo, em levava 1h e 30min para assar um pudim, no forno atual, nos mesmos 200º leva 50 minutos, então depois dos 30 minutos você tem que ir abrindo e olhando. Ele ficará totalmente firme, inclusive no centro, aí pode tirar do forno. Um dica é enfiar um palito ou faca de ponta fina no centro do pudim, se sair limpinha ele está assado.

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  30. Bom dia Tati, gostaria que me informasse, se a calda pode ser espalhada nas laterais da fôrma? Como é visto em outros sites! Obrigada.

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  31. Muito bom!! Pq nao faz um post sobre dicas de banho-mario?

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  32. eu não consiiiiiiiiiiiiigo! ó céus. da última fez fiz um estrago na cozinha! hahahahaha. mas adoro todas tuas dicas. vou me concentrar na próxima tentativa!

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  33. Obaaa, com essa receita eu faço meu pudim. Não acertei até agora a calda do pudim, mas com essa está mais fácil!!

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  34. Não sabia que tinha que colocar água, acho que é por isso que a minha calda sempre ficava dura no fundo da forma kkkk Obrigada pela dica Beijos

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