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Petit Gateau Fácil

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O petit gâteau é uma daquelas sobremesas que todo mundo adora e que conquistou o coração dos brasileiros, especialmente na França e no Brasil. A história dessa delícia é interessante e cheia de controvérsias sobre sua origem.

Origens Francesas

“Petit gâteau” significa “pequeno bolo” em francês, e a sobremesa é tradicionalmente associada à França. Trata-se de um pequeno bolo de chocolate com uma casca crocante e um interior cremoso e derretido. Aparentemente simples, o petit gâteau é uma combinação de texturas e sabores que o tornaram um ícone.

Controvérsias sobre a Invenção

Existem duas histórias principais sobre a invenção do petit gâteau:

  1. Erro na Cozinha: Uma das histórias mais populares é que o petit gâteau foi criado por acidente. Nos anos 1980, o chef francês Jean-Georges Vongerichten, que estava nos Estados Unidos, teria assado bolinhos de chocolate, mas os tirou do forno antes do tempo. O resultado foi um bolo com o exterior cozido e o interior ainda líquido. Apesar do erro, o resultado foi tão saboroso que ele decidiu manter a receita e popularizá-la.
  2. Receita Deliberada: Outra versão é que o petit gâteau foi desenvolvido deliberadamente por chefs franceses, que buscavam criar uma sobremesa que combinasse um bolo de chocolate com um recheio cremoso e quente. Essa versão sugere que a sobremesa foi projetada para ser servida em restaurantes sofisticados, como uma combinação perfeita com sorvete.

Popularização no Brasil

No Brasil, o petit gâteau se tornou extremamente popular nos anos 1990 e 2000. A sobremesa ganhou destaque em restaurantes de alta gastronomia e rapidamente se espalhou para outros estabelecimentos. No Brasil, o petit gâteau é frequentemente servido com uma bola de sorvete, geralmente de creme ou baunilha, criando um contraste de temperaturas e texturas que é muito apreciado.

Variedades

Hoje, existem várias variações do petit gâteau, incluindo versões feitas com outros tipos de chocolate, como chocolate branco, e até com outros sabores, como doce de leite e frutas. No entanto, o clássico petit gâteau de chocolate permanece o mais popular e querido.

Quando a vi a Ana Maria Braga fazendo essa receita de Petit Gateau eu não botei muita fé, mas, minhas colegas de trabalho, confesso que quebrei a cara! O bolinho não só é delicioso como é muito mais simples de fazer do que a receita tradicional que leva chocolate em barra. Chega junto:

Ingredientes (para 8 unidades, mas eu fiz meia receita):
– 100g de açúcar
– 110g leite em pó
– 120g chocolate em pó (usei o Dois Frades da Nestlé)
– 4 ovos

Acredite ou não, é só  misturar tudo. O ideal é peneirar os ingredientes secos para não ficar com gruminhos mas como eu não ligo para isso joguei tudo no bowl e deu certo.


Unte as forminhas com manteiga ou margarina sem sal e polvilhe com chocolate em pó. Mas atenção porque é importante que toda a forminha esteja bem coberta com manteiga e chocolate, como na foto abaixo.

Forminhas com cacau

As forminhas de petit gateau são mais fundinhas que as de empada, já tentei fazer com essas de empada, mas por serem rasas o meio do bolinho não fica cremoso como deve. Divida então a massa nas forminhas sem encher até em cima, pois ela irá crescer no forno e poderá derramar.

Petit Gateau

Leve para assar em forno preaquecido em 200º por 11 minutos. Eu segui à risca essa orientação de tempo e temperatura e deu super certo, eles saem do forno lindos assim:

Lindas saindo do forno

Aguarde 5 minutos para desenformá-los. Dá a impressão de que eles não vão sair da forma porque ficam meio molinhos, mas com uma faquinha e um pouco de cuidado dá para desenformar sem grandes dificuldades.

Se você não tem forminhas de petit gateau, faça em ramequins ou pequenos refratários que possam ir ao forno e sirvam como um suflês, vai fazer sucesso do mesmo jeito. Sirva com sorvete de creme que fica MUITO bom!!! Contem depois o que acharam, combinado?

Veja aqui essa receita feita em vídeo, para vc não errar de jeito algum:

Doces e Bolos

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

136 Comments

  1. Trabalho em uma gelateria e aqui assamos, tiramos das forminhas, enrolamos em papel filme de forma individual e congelamos. Essa receita nunca fiz,vou testa-la hoje mas meu forno elétrico ainda não chegou. Vou tentar fazer no á gás mesmo.

  2. Fiz hoje em forminhas de cupcake. Ficaram uma delícia!! Porém não ficaram com a calda no meio, acho que os 11 minutos para aquela forminha, por ser mais baixa, foram demais.. A próxima vez vou testar menos tempo! Mas a receita foi aprovada! 😀

  3. Testada e aprovada! Muito boa a receita, ainda mais para quem não pode comer farinha de trigo, como manda a original. Família amou ! Fiz 1/2 receita e só rendeu 3, acho que minha forminha de cup cake é grande.

  4. Já fiz 3 vezes. Na minha fôrma de petit gateau, a receita completa só deu para 6 bolinhos e não 8. Congelei e no dia de comer, deixei descongelar em temp ambiente, dps assei. Deu certo!

  5. Gosto muito do seu blog e essa receita é ótima. Vou abrir uma sorveteria em breve e com certeza vou servir petit gateau. Também estou precisando de um nome para a minha sorveteria, será que vc tem alguma sugestão?

  7. consigo fazer a massa e congelar ela e voltar a assar? ou a preciso fazer alguma alteração na receita?

    desde já agradeço!

  8. Oi tati. Então to louca pra fazer essa receita mas infelismente onde moro eu nao acho o leite em pó, sera que tem como subsistir por outra coisa?

  16. oiii Tati super duvida os 3 primeiros ingredientes sao todos secos ne e o unico sendo liquido p mistura td sao os ovos????

  18. Meu Deus q bruxaria é esta …..Tão fácil e delicioso sou vidrada em petit gateau acabo de fazer .A principio quando vi a receita não acreditei muito ,mas que delicia perfeito amei muito .Valeu mesmo

  19. Que receita suuuper! Fiz ontem à noite. O tempo friozinho estava pedindo… Quando me dei conta vi que só tinha três ovos, mas fiz assim mesmo. Coloquei em forma de cupcake (daquela que é uma forma só com vários furinhos) e deu certo. Depois que saiu do forno, fui soltando as laterais com uma espátula e ele soltou inteirinho. Ele ficou um pouco mais firme, talvez por causa do ovo a menos…

    • Olha, se vc conseguir acertar o ponto certinho ele fica muito cremoso no meio, mas ele é meio amarguinho, então o brigadeiro vai bem, vai ficar mais docinho. Também é bom porque ele por fora fica meio feinho, por não levar farinha a calda vai deixar mais bonito.
      🙂

  21. Simplesmente delicioso, acabei de testar a receita e é incrível!!!!Um sabor espetacular. Na próxima vez que eu fizaer deixarei um tempo menor no forno, por ele ser potente.Acho que poderia ter ficado mais cremoso por dentro, mas adorei a receita. Obrigada!

  22. Acabei de fazer, renderam 8 bolinhos, gente nuncaaaaa mais pago caro em restaurante, ou compro congelado, #façoemcasa#. Obrigada pela receita.

  24. Genteee, depois de colocar os ingredientes na tijela, percebi que ao invés do chocolate, usei cacau, quase pireii…. Mas não desanimei. E pasmem, ficou ótimoooo. Um pouco mais amargo, é claro, mas o marido amou. Bjos

  25. Eu fiz a receita, ficou muitooo bom!!!! Porem náo ficou tão molinho por dentro… como mostra na foto… mas ficou uma delicia!!! Super aprovado! =D

  27. Uma vez me deram uma dica para desenformar bolos e tortas que eu não botei muita fé.. mas depois que experimentei, nunca mais fiz diferente: Untar BEM a forma com manteiga, passar a farinha E DEIXAR NA GELADEIRA! Antes mesmo de começar a receita, ja separo as forminhas untadas e deixo elas geladinhas…

  29. Oi Tati,
    Eu adoro esse Petit Gateau… conheci essa receita ano passado e fiz no natal – ela é fácil, rápida e muito saborosa. Aprovadíssima!!
    Beijos e boa quarta!! =)

  30. Tati, li o post, achei super bacana a receita, pretendo fazer em breve,,
    Lendo alguns comentários, você diz que não tem forno elétrico.. você usa o forno do fogão mesmo? qual na sua opinião é melhor?
    Estou fazendo minhas compras para a casa nova,, e sempre tive um pé atras com fornos do fogão.. hehhe
    abrç

    • Mary, não tenho como comparar porque nunca tive forno elétrico, terei na casa nova. Mas todo mundo diz que a temperatura dos elétricos é mais precisa e as pessoas que usam falam bem!
      🙂

  38. Parabens pela receita e pela paciencia em responder a todas as perguntas, em sua maioria repetidas, A receita é 10 e vc é 1000. Abraço afetuoso

  43. Acabei de fazer e ficaram uma delicia!! Eu não tinha forminhas proprias, então usei mini cassaroles. Com isso, o tempo de coccão precisou ser maior e o recheio quase cozinha. Da proxima vez preciso deixar uns 2 min menos, mas ficaram super gostosos!!

  45. Tati,
    não sei o que deu errado… fiz exatamente como você ensinou. Usei até balança pra fazer tudo bem certinho. Usei formas idênticas a essas suas, próprias pra petit gateu. Deixei os 11 minutos. Aguardei os 5… e quando desenformei virou "lama". O que será que deu errado? Ah, outra coisa… aqui só rendeu 4 forminhas certinho!

    • Eu fiz igualzinho a Ana Maria Braga ensinou e deu certo, mas provavelmente seu forno é mais fraco e não assou direito. Cada forno é de um jeito, os mesmo 200º variam absurdamente de marca para marca, infelizmente. Outra hipótese é que sua forma seja o dobro do tamanho da minha, pois é impossível só render 4. Então o tempo de forno tem que ser maior.
      Boa sorte na próxima.

  48. Eu fiz uma receita e meia e não é que ficaram maravilhosos?! São rápidos e práticos e ficam com uma sabor sensacional! Com certeza farei mais vezes!

  51. Deu ceeeeeerto o/
    Fiz com Molico, dividi a receita em 1/3, levando somente 1 ovo e seguindo as outras proporcões, só deu pra uma forminha, mas foi muuuuito AMOOOR, viu? rsrs. O leite desnatado que puro é uma praga de ruim ficou imperceptível no sabor da receita e reduziu um cadin as calorias e foi MUITA EMOÇÃO ele desenformando, segui as dicas conforme o recomendando. Obrigada por compartilhar e pela atenção em tu-do que faz. Vc alegra nossos dias o/

  52. Comprei umas forminhas fundinhas que julgo serem adequadas, não vejo a hora de usar! o/
    Me tira uma dúvida, Tati, se eu usar Molico, como base pro leite em pó, muda muito a textura/ gosto?

    Brigadão =)

  54. Ja coloquei na lista pra comprar leite em pó, algo que eu não tenho em casa, será que a Dona Tatiana vai me fazer economizar 18,00 em um petit gateau de reataurante, ahhhhh vaiii rs

  55. Oi Tati, fia no sábado e não deu certo. talvez devesse deixar mais que os 11 minutos no meu forno e também fiz na forma de cup cake que rende 6. Na hora de desenformar ele espatifou inteirinho e o rendimento foram de apenas "% caldas", mas tentarei de novo deixar mais tempo e servir como suflê em xícaras ou ramequins.

    • Que pena Ká! Eu só fiz dessa única vez e deu certo de primeira. Será que foi porque vc usou forma de cupcake? Ela é maior, por isso talvez os 11 minutos sejam pouco e é mais difícil de desenformar do que em forminhas individuais.
      Boa sorte na próxima!!!
      Bjs

  56. Fiz no sábado, Tati, para "zamiga!
    Cara! Ficou muito bom e já aproveitei para divulgar o site, rs.
    Não sei se por causa de meu forno, tive que deixar mais tempo.
    Oooo delícia!
    brigadim, viu? Alegrou o sábado à noite de um bando de mulheres, rs.
    Bjão. To sempre por aqui procurando algo bacana pra fazer. Já fiz várias receitas, todas aprovadas.

  62. Algo que vc falou que ninguém NUNCA falou e eu precisava entender…Toda vez que fiz, fiz em forminhas de empada, por isso que ele NUNCA dava certo…Claro que eu amo cozinhar, mas tem coisas que ainda não sei e me perco, por ex: nunca acerto Brownie..não sei pq.
    Brigada Tati, vou o mais breve achar forminhas novas para petit gateau.
    Sua LINDA…

  63. Olá Tati,
    Experimentei uma vez e ficou tudo cozido, não havia recheio.
    Vou voltar a tentar seguindo a sua receita que me parece mais simples.
    bjs

  64. Tati, como que fica esse recheio todo lindo? Não entendi. É a própria massa que não assa por completo? Então não rola espetar palitinho pra ver quando está pronto no forno, né?!

  65. Também queria os ingredientes da maneira convencional (uma xícara disso, uma colher de sopa daquilo). Por favor… estou "aguada" de tanta vontade de experimentar. Bjs

  67. Oi, Tati.

    Se vc puder me ajudar, qual a quantidade dos ingredientes que não em gramas, sabes? Não me acerto bem com receitas que são por peso.

    Muito obrigada!

    *Quanto à pergunta do forno elétrico, sempre faço meus bolos no meu, e dá super certo! Mesmo tempo e temperatura.

  75. Ui… tô babando aqui Tati!
    Também vi a receita no programa da Ana Maria Braga e fiquei aguando, agora que você fez e disse que dá certo vou tentar também!!! Depois eu volto para contar!

    Bjins1

    • Então Carla, o problema é na hora de desenformar, porque para o meio ficar mole a gente tira ele do forno antes assar por completo, aí é bem delicado para desenformar… tereia que testar mesmo…

    • Eu acho que dá sim.Em casa eu faço aqueles de massa pronta, eu prefiro assar e congelar e quando vou comer desenformo pra depois esquentar uns 20 segundos no microondas, dá mais certo do que desenformar quando tá recém-assado pra mim, que não desmancham.Vou testar com essa receita agora.(;

    • Congelar eu não sei mas já fiz essa receita centenas de vezes e sempre sobra um ou dois gateaux então coloco na geladeira. No outro dia eu desenformo e esquento no microondas. O bolo não fica bem em pé mas o sabor não muda! Agora, eu não sei se fica por muito tempo…

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