Eu já dei a receita dessa picanha de forno no sal grosso --> aqui, mas hoje o post é para dividir com vocês o que eu aprendi ao longo da minha curta existência (porque eu sou jovem, néah?) sobre essa carne que é a queridinha dos "churras" de domingo.
Não sou expert, então se alguém quiser me corrigir, complementar, somar, enfim, usem e abusem dos comentários ok? Até porque aprendi muita coisa elaborando esse post.
Eu só compro picanha de até 1,1kg. Esse valor é controverso. Tem quem diga que pode ser de até 1,3kg já vi dizerem que pode ser até 1,5kg outros que não pode passar de 1kg, enfim, eu adotei o valor de 1,1kg. O que acontece é que é bem comum os açougues venderem o coxão duro junto da picanha, porque eles são sequenciais no corpiticho do boizinho (depois da 3ª veia é o coxão duro). Então se comprar uma picanha pesadona você "toma na tarraqueta" com aquela carne "quebradentadura".
A carne deve ter colocaração vermelho vivo e a gordura da carne não deve ser muito amarela e deve ser da mesma espessura em toda a peça. Dizem que a gordura escura é sinal de gado mais velho e carne mais dura. Mas ó, vamos fazer o seguinte? Assiste o vídeo de quem manja TUDO de carne que eu tenho certeza que vai ter ajudar a escolher sem medo depois!
14 comentários:
Obrigada pelas dicas, são sempre muito úteis!
Beijinhos
Adorei o post! Muito uteis suas dicas!
Amei esse vídeo.. ótimas dicas!
Beijos
Video muito bom, vou mostrar para o meu pai...rs...ele muitas vezes reclama que comprou picanha dura..rs.
Valeu pela dica!!!
Adorei esse post sobre a picanha aprendi muito. Parabéns, gosto muito do seu blog...
Beijinhos
http://nutrymania.blogspot.com/
Adorei o post,...estamos sempre a aprender,..obrigada pela partilha!
Beijinhos,
http://strawberrycandymoreira.blogspot.com/
Me deu foi água na boca isso sim!!!!!
Tenho que mostrar esse vídeo para o meu irmão!!!!!
bjs
Buenas, como gaúcha tenho que dizer que as tuas dicas foram bem pertinentes.
Realmente a cor da gordura pode ser um dos indicativos da idade do boi, embora nem sempre um boi mais velho tenha a carne mais dura. A idade costuma influenciar no sabor muito mais do que no "grau de maciez" (agora me puxei). Muitas vezes a dureza da carne tem a ver com a forma como o bicho foi criado, e principalmente como ele foi abatido. Esta seria a razão da preferência pela carne denominada de "orgânica".
Espero ter sido de alguma forma útil,
beijocas,
Gabi.
p.s.: parabéns pela nota na Caras, mulher pheeeena é outra coisa...
Esse vídeo é bastante esclarecedor Tatiana, acho que já tinha visto, mas foi ótimo assisti-lo novamente.
Abraços!
Menina, não entendo nada de carne, não sei nem fazer um bife. Mas de comer, até que entendo, rsrs. Eu acho a alcatra mega saborosa, mais que a pp picanha.
Essa questão do peso, meu marido sempre fala também. É uma dica ótima!!!
Tem açougue que engana mesmo!!!
bjk
Nossa Tati... fui lendo esse post e pesando: "quem entende tudo de carne é o Bassi... quem entende tudo de carne é o Bassi..." aí quando olho no vídeo logo abaixo, é o Bassi!!! kkkkkkkkkkkkk ele é o THE BEST!!!
Tudo muito certo, exceto pela foto da chamada que é um lagarto redondo,
Estou acessando o site pela primeira vez e me interessei por algumas receitas, parabéns.
ProfEduardo - essa eu posso te garantir que era uma picanha, pois eu que fotografei.
Abs
Ótimas dicas!
Só deixo aqui mais uma: sempre corte a carne CONTRA o sentido das fibras!
Assim, a faca faz o trabalho "sujo" e poupa teus dentes! ;)
Na foto inicial da matéria, a carne está cortada no sentido das fibras.
Um artigo maravilhoso que explica direitinho o corte contra as fibras da carne e seus benefícios pode ser lido no blog Serious Eats em:
http://www.seriouseats.com/2010/03/why-should-you-cut-meat-steak-against-the-grain.html
Cortado no sentido das fibras fica mais bonito?
Fica! Mas, nem sempre o mais bonito é melhor... ;)
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