Como Fazer o Purê Perfeito

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Fazer um bom purê, seja de batatas ou outros legumes, parece fácil, mas não é. Já cansei de comer purê aguado, sem gosto, cheio de pelotinhas... bem, a questão das pelotinhas a gente dá um desconto porque tem os purês rústicos que são cheios delas intencionalmente.


Mas para fazer um bom purê (tô falando da receita basicona tá gente? Eu sei que tem receita com gemas, parmesão, alho e tal, mas vamos ficar no básico mesmo) siga o esqueminha abaixo:


1. Descasque os legumes. Estou usando mandioquinha e batatas em quantidades iguais (2 unidades de cada).  Tem gente que diz para cozinhar com casca porque absorve menos água, mas eu já fiz dos dois modos e não acho que deu diferença, então eu descasco.
2. Cozinhe em água fervente até estarem quase desmanchando.
3. Escorra toda a água e na própria panela, com os legumes bem quentes amasse usando essa "traquitana" igual a minha ou o espremedor de batatas (os passos 3 a 6 são todos fora do fogo).


4. Amasse até que vire uma pasta uniforme.
5. Junte uma colher generosa de manteiga (usei com sal, mas pode ser sem sal).
6. Misture até a manteiga derreter por completo.


7. Junte meia xícara (chá) de leite (usei o semi desnatado e estava gelado, não importa muito a temperatura).
8. Agora volte para o fogo baixo e com um batedor de arame mexa sem parar até engrossar.
9. Pode ser que precise mais leite, pois ele "seca" muito rápido, coloque aos poucos e continue mexendo até o ponto desejado, mas NUNCA deixe o purê ferver porque ele perde a textura, aí já era! Desligue o fogo, acerte o sal e prontinho. Eu gosto de colocar parmesão, mas a ideia era passar o básico lembra?


51 comentários:

  1. Muito boa essa dica, meu pure nunca ficou tao bom, acho que porque sempre deixei ferver :(
    Mais uma receita sua que vou correndo fazer!! :D
    Fiz a Abobrinha ao Forno e ficou DI VI NA!!
    Segue o link que publiquei a receita http://meucantonacozinha.blogspot.com/2011/05/abobrinha-ao-forno.html
    Beijos
    Paty

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  2. Eu faço assim, do seu jeito, mas depois que desligo o fogo acrescento uma pitadinha de pimenta do reino. Fica tão bom...

    Bjo.

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  3. Oiii!!!
    Humm... um purezinho agora ia bem!
    Eu tbm fazia assim, mas agora derreto a manteiga, frito ligeiramente o alho, acrescento um envelopinho de Sazon e então coloco a batata, um ovo e o leite. Achei que temperando na manteiga antes ele fica mais saboroso!
    Bjs!

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  4. Tati eu amasso a batata no garfo acredita? hehehehhe
    Vou tomar vergonha e comprar um desse.
    Ficou lindo o seu purê;
    Bjs
    Bia Marianno

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  5. Olá Amiga!
    Seu cantinho continua lindo. Deixei um selinho no meu blog pra vc.

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  6. Uma cara muito boa e lisinha, que é mais importante. Teu blog é uma graça.

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  7. Boa dica. E eu também não vejo diferença entre leite e creme de leite, mas a manteiga/margarina é fundamental né? Mas confesso, preguiça monstro de usar espremedor de batata...risos...as vezes vai no garfo mesmo...rs.
    Bjs

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  8. Eu acompanho seu blog sempre,e sempre pego receitinhas e dicas.
    Sabe como estou fazendo meu purê?usando aquela sua técnica de cozinhar as batatas em um saco transparente no microondas,tem dado super certo,a batata não fica aguada.rsrs
    Minha família toda agora usa esta dica.rsrs

    Sem contar na praticidade,ás vezes chego atrasada em casa e ainda tenho que preparar o almoço então como eu cozinho no micro,rapidinho faço um prato gostoso.rsrs

    Beijos!!!

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  9. O seu Blog é a coisa mais gostosa que já vi rs.
    Uma perfeita tentação.
    Percebe-se que vc faz com muito carinho.
    Uma perdição para nós que estamos tentando emagrecer ahahahah.
    Comecei meu blog ontem sobre emagrecimento. Será que vc pode me seguir?
    bjão

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  10. Oi Tati, já experimentou colocar uma raspadinha de noz moscada? Os alemaes comem assim e fica uma delícia.

    Vc tem receita de suflê? Eu nunca consigo fazer um.

    Bjao

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  11. Tati, acho maravilhosa a sua simplicidade, fazer pratos de chef é muito legal e delicioso, mais fazer as coisas simples, o "trivial" ficar gostoso todo dia é que é um desafio! E vc sempre se supera. Parabéns, amo o Panelaterapia!! Beeeeijosss

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  12. Ótimas dicas Tati!
    O purê ficou lindo e bem macio.
    Tenha um ótimo dia
    Beijos
    Ivani

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  13. Paty, realmente, ferveu, dançou! :)

    Rejane, eu uso a pimenta branca, adoro!

    Alessandra, o seu purê já é nível 3 , mas deve ficar muito bom!!!!

    Bia - eu não vivo sem o amassador de batatas! :)

    Helena, Jô e Géssica - Thanks!!! Vcs que me motivam!

    Fla, eu gosto de creme de leite quando o purê é só de mandioquinha! Hummmm

    Anne, eu tb faço assim de vez em quando, mas sabe como é... os hábito são difíceis de mudar né?

    Lu - Boa sorte no blog!

    Georgia, esse não é o tradicional mas garanto que dá certo:
    http://www.panelaterapia.com/2010/11/sufle-de-legumes.html

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  14. Boas dicas, ficou lindo, adoro um purê.
    Bjs

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  15. Tati,
    desde que descobri seu blog minha cozinha é outra!!! Adoro suas receitas, e o visual do blog é lindo!!!
    Parabéns pelo trabalho...
    bjs
    =)

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  16. Eu AMO purê de batata... Aqui em casa, além da manteiga e do leite, costumo colocar gema e creme de leite pra ficar bem cremoso... E depois ainda misturo com linquiça calabresa picada em cubinhos
    Fica delicioso!!!
    Mas não sabia que não podia deixar ferver... Da próxima vez, irei pôr esta dica em prática

    Beijos
    Lari

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  17. Humm... Ficou lindo! Saindo um pouco do básico, a mãe de uma amiga me ensinou a colocar um pouquinho - dependendo da gula, um pocão - de catupiry no purê... Olha, fica dos deuses!
    Beijo!

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  18. A foto deu água na boca e as dicas são valiosas para estreantes na cozinha! :)

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  19. vc podia criar uma coluna com receitas para iniciantes.tipo arroz ,feijão,bife comum ou a milanesa ,o ponto certo da batata frita ,maiosese ,farofa .essas coisas do cotidiano ou trivial simples mesmo.tem muita gente que não sabe nada mesmo.recem casadas ou que estão pra casar.sobremesas basiconas.tipo brigadeirão ou pudim.
    acho q iria bombar.
    abraços

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  20. Anônimo, eu até já tenho, chama-se "iniciantes na cozinha", tem ali na coluna lateral em "postagens por tema" criei com essa sua ideia, mas não tive tempo de organizar, então as receitas que eu acho fáceis já coloco lá. Mas realmente preciso fazer o básico, básico mesmo.
    Vou fazer, obrigada pela dica!
    Bjs

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  21. Oie.. adorei a dica..
    Normalmente.. bato na batedeira com a manteiga, o leite, uma colher de requijão.. e no fim parmesão! Fica ótimo..
    Vou fazer com tuas dicas, pois a cara esta maravilhosa!
    Bjos

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  22. Oi Tati!!
    Adoro teu blog e seguido copio tuas receitas! Adoro!
    Porém, deixa eu te dar uma dica muito mais prática e que fica o purê perfeito!
    Cozinho os legumes descascados sempre, já acrescento o sal ou um caldo de galinha junto no cozimento... quando estão quase desmanchando, escorro a água e despejo numa bacia com uma colher de manteiga e uma pouco de leite morno... bato na batedeira e sirvo!! Sem essa de levar pro fogo novamente... com o leite morno, o purê permanece quentinho e fica cremosíssimo, batido na batedeira, não fica nenhuma bolotinha!!
    Eu já fazia assim, mas com leite frio... aprendi no curso de alta gastronomia que fiz que se usa o leite morno!
    Experimenta aí!! é 10!
    Bjks

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  23. Paula realmente deve ficar uma delícia, mas a ideia era fazer na maneira mais básica possível e para mim usar a batedeira já não se enquadra na ideia de basico, tem uma montão de gente que lê o blog e não tem batedeira.

    Eu tenho uma preguiça monstro de lavar a batedeira, prefiro sujar só 1 panela kkkkkkkkkk
    Mas realmente desse seu jeito deve ficar muito bom.
    Bjs

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  24. Aiii eu já passei da fase de iniciante, mas testei a mandioquinha pela primeira vez no purê!

    Ficou divino!!!

    Beijocas

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  25. Eu amo purê de batata!!!
    Beijos

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  26. Também adoro colocar parmesão, minha sogra costuma colocar creme de leite para ficar bem mole,mas acho muito líquido.

    bjoS2

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  27. Eu faço de um jeito que fica muuuito bom!
    Depois de amassar as batatas, ralo um pouco de cebola, acrescento leite quente e depois um pouco de manteiga. Fica uma delícia, quem come sempre fala bem! ;)

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  28. Olá! Primeiramente, quero dizer que sou nova "no mundo dos blogs" rsrs. Não sei ao certo como vim parar aqui...mas o fato é que eu me apaixonei!

    Com relação ao purê, faço um muito simples, acho q é de preguiçoso hehe

    Corto a cebola (como se fosse para fazer arroz) e refogo um pouco na manteiga. Depois eu misturo a "massa" da batata com um pouco de sal e manteiga apenas para amolecer... não costumo colocar leite.

    Adoro sentir os pedacinhos da cebola!

    Um beijo!
    Fica uma massa mais

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  29. Gema? Sempre que estou batendo a batata com a manteiga e o leite (morno) eu quebro um ovo dentro, uma pitada de noz-moscada e sal do himalaia. Bato tudo junto dentro da panela quente, mas fora do fogo. Fica bom demais.

    Nao falo pra ninguém que coloquei ovo porque meu marido é um chato com relacao a ovos, sempre coloca de molho para ver se bóia... Pra mim, se nao tem mau cheiro quando quebro, tá bom pra usar.

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  30. Tati, eu fiz essa receita e ficou maravilhosa!
    Até as traquitanas eu comprei porque só usava colher e garfo para mexer e amassar. Fazendo essa receita o purê fica bem leve. bjks!

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  31. Oi... ótima receita, mas passo a batata cozida e amassada na peneira antes de temperá-la. A textura fica ótima. Parabéns pelo blog... bjs!

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  32. Usar a manteiga sem sal deixa espaço pra poder colocar 1 colherinha de queijo ralado.. o sabor fica divino...

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  33. Fica tudo se colocar uma gema de ovo

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  34. Usei a sua receita, só que como eu tenho baixa tolerância ao parmesão e queijos defumados, coloquei duas colheres de requeijão Danubio. Ficou bem cremosinho e ainda deu o gosto do queijo.

    Seu Blog é ótimo. Beijos

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  35. Eu faço só com batata e manteiga batida no processador. Experimenta que você vai ver que vale a pena limpar o processador. :)

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  36. Adorei essa receita! Amo queijo e acrescentei o parmesão. Ainda coloquei no forno porque meu marido gosta quando é feito no forno. Ficou muito bom!! Adoro seu blog. Bjs, Carol.

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  37. Ei Tatiana, amo seu blog.
    Sempre dou uma passada por aqui.
    Também amo purê!
    Quando quero dar uma incrementada, aqueço um pouco de azeite e desligo, com o azeite ainda quente, jogo uma porção generosa de manjericão picadinho. Fica very special!!!

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  38. que purê gostoso!! nunca havia posto mandioquinha...ficou muito bom! obrigada pela receita

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  39. faço igual mas passo a batata no processador. Fica mega leve!!!!

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  40. Meu purê é bem parecido com o seu, mas faço só de batata mesmo e coloco requeijão cremoso fica muito bom. Vim te visitar por causa da Margaret Santos e estou aqui de boca aberta com tanta receita gostosa rsrsrs...,adorei seu blog, parabéns!
    Beijos
    Lola

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  41. PURE FACÍL

    COZINHE AS BATATAS, DEPOIS AMASSE-AS COM MAIONESE DE BÔA QUALIDADE. FICA MUITO BOM!

    BENILDO

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  42. Tati, vc já experimentou fazer purê com a batata Asterix (acho q é este o nome) ela tem a casca avermelhada, fica mais consistente pq ñ tem muita água dentro dela. Deliciosa, só faço com ela. Tentar fazer depois vc conta se gostou ou não!!!!!

    Adoro o seu Blog.....
    Ass. Luciana (acho q vai aparecer o nome do meu marido pq a conta é dele......rsrsrsrs)

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  43. Tati,

    eu cozinho a babata no microondas, e depois coloco na batedeira com um temperinho alho e sal e creme de leite e coloco pra bater.... fica aerado mas com uns pedacinhos ( eu gosto)... e nem suja panela...rsrsrs...

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  44. Ahh que legal, eu coloco requeijão e menos leite, fica cremosão! Adoro seu blog! ;)

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  45. Gosto de fazer na batedeira fica fino e divino sem pelotas e vc dá o ponto que quiser.

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  46. Você está corretíssima na forma de fazer o purê, porém, você nunca deve bater ele demais, por isto, cuidado ao usar o batedor de arame e nunca, em hipotese alguma, use batedeira, liquidificador ou processador para fazer o purê

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  47. Nunca levei meu purê ao fogo depois da batata (ou outro tubérculo) cozido. Cozinho com casca, amasso com o garfo, acrescento um pouquinho de leite, manteiga, temperos e está pronto. Simples assim.

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