Ricota Caseira

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Só não garanto que qualquer criança é capaz de fazer porque se brincar com fogo faz pipi na cama né? Mas que é a coisa mais fácil do mundo, isso é!


Usaremos apenas:
1 litro de leite de caixinha (usei semidesnatado);
½ pote de iogurte natural integral;
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Ferva o leite em fogo baixo mexendo para não grudar na panela. Após levantar fervura desligue o fogo e acrescente o iogurte natural. Misture bem e vá pingando o vinagre aos poucos e mexendo e até perceber que o soro se separou da parte sólida do leite.

Deixe descansar por 5 minutos na panela e em seguida coe usando uma peneira. Utilize uma colher para ir pressionando e ajudando a drenar. Deixe escorrer todo o líquido e descarte-o (ou utilize em bolos ou pães). Quando sobrar uma massa sequinha na peneira, prontinho. Ricota!

Se você quiser a ricota simples é só salgar e levar à geladeira.


Para temperar e fazer queijinhos mais metidos saborosos eu levo a massa básica para gelar e depois de fresquinha eu tempero e coloco num potinho que tenha o formato que eu quero. A minha eu temperei com sal, pimenta, açafrão (por isso ela está amarelinha), gergelim preto e azeite de pimenta e cardamomo (Borges). Em uma delas colequei azeite e orégano por cima (foto1 do post) e na outra coloquei apenas azeite e gergelim preto (foto 2 do post). Ela desenforma facilmente!

Agora vamos às sugestões para temperar:
1. Açafrão, azeite, sal, cheiro verde e sementes de papoula;
2. Azeite, sal , pimenta do reino e orégano;
3. Tomilho, manjericão, salsinha, azeite e sal;
4. Pimenta calabresa desidratada, azeite e sal.
5. Alho frito, azeite e sal.
6. Somente azeite e sal.

Eu adorei fazer a minha própria ricota! O custo da massa básica (sem considerar os temperos) que rende uma ricota pequena é de cerca de R$ 2,00.

Update Agosto 2012: O custo da massa básica é cerca de R$ 3,00

61 comentários:

  1. Uma fez tentei fazer iogurte natural em casa e me dei mal hahaha
    Será que a ricota será bem vinda pelo meu organismo?
    Gostei da produção.
    Bjss

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  2. ficou lindo!!! e parece ser mesmo simples!! beijinhos

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  3. Nunca fiz, mas parece bem simples mesmo!

    Só uma dúvida... o soro, que você descarta, precisa mesmo ser jogado fora?

    Fiquei em dúvida depois de ler isso: http://pat.feldman.com.br/?p=44

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  4. Ana Paula
    Eu sei que algumas pessoas utilizam porque é saudável. Eu quis dizer "jogar fora" porque para a ricota não utilizamos, mas se quiser usar para outro fim fique a vontade! Reaproveitar é muito bom! E sobra mesmo MUITO soro!!!
    Bjs

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  5. Olá!

    Fiquei curiosa e em dúvida:
    - Onde vc encontrou sementes de papoula para comprar?
    - E o que vc colocou na ricota, não é gergelim preto?
    (tem gergelim colorido tb :)

    Minha mãe costuma fazer ricota caseira tb e fica uma delícia!

    Até mais.

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  6. Me animei em saber que rende uma ricota pequena, em casa sou a única que come. E as sugestões de tempero, hummm, vai salvar minhas salada!
    bjs

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  7. Uma delícia sua ricota, gostei do passo a passo, muito bem explicado.
    Bjs

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  8. Gabi, eu já tinha até respondido aqui, mas apaguei para reformular.
    Depois que você falou do gergelim, fui até a cozinha conferir e realmente é gergelim.

    Eu tenho Papoula também, e eles ficam em potinhos próximos. Acabei usando o gergelim! kkkkk. Obrigada pelo toque porque eu não ia perceber.

    Sobre a papoula. Minha mãe tem um pote enorme na casa dela que ganhou de uma amiga alemão. Eu "roubei" um pouco. Ela é menor do que o gergelim e mais redondinha.
    A semente de papoula não foi proibida, o que está sendo rigorosamente controlado é sua plantação, pois a planta da origem à entorpecentes. Por isso a sementinha que é deliciosa pagou o pato e sumiu do mercado.
    Estou guardando o meu restinho com muito carinho!!! Porque agora só tem em importadoras e custam muito caro!!!
    Bjs

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  9. Que beleza de receita Tati, adorei as opções de tempero! Vou anotar aqui! Bjinhos

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  10. Não conheço mas deve ser delicioso!
    bjs

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  11. hmmm parece perfeito!!!!

    Muito obrigada pela força viu?

    Beijos

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  12. Ola Tati, adorei a receitinha, tambem faço caseira, é muito mais saborosa, beijinhos linda

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  13. Gostei muito Tati, super fácil e ótimo para o bolso!
    Adoro uma receita de danoninho (ótimo para a Dieta de South Beach) que leva a ricota. Fica um danoninho perfeito e super light. Um dia vou testar fazer com a ricota caseira.
    Bjs!

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  14. Oi Tati
    Amei a receita, mas tenho uma dúvida, jogue o iogurte no leite quente mesmos? Beijos e parabéns

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  15. Que coisa mais boa :D
    Parece ser bem fácil e deliciosa!
    Beijinhos doces linda**

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  16. Oi Tati... adorei a receita vou experimentar!! Deve ficar mesmo uma delícia temperadinha... Beijos.

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  17. Olá Tati, que legal fazer a própria ricota, vou tentar. Bjos, Nane www.vovoqueensinou.blogspto.com

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  18. Que delícia Tati. Vou tentar fazer com certeza. Com leite desnatado deve dar certo né? Em casa não entra nem leite semi-desnatado acredita?
    Beijos

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  19. DÚVIDA DA MÁRCIA:

    Assim que levantar fervura (que tiver borbulhando bem), você desliga o fogo e já coloca o iogurte e na sequência o vinagre (me disseram que com suco de limão dá certo também, mas não testei).

    Quanto à fazer com leite desnatado não tentei mas acho que dá certo, só deve ficar com menos massa, deve ficar mais esfareladinha.

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  20. Tati, adorei esse jeito de fazer ricota! Deve ser bem fácil mesmo. Vou testar qualquer dia, adoro ricota!
    Bjinhos

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  21. Amiga, gostei da dica de colocar o vinagre em gostas até separar o soro, eu colocava tudo de uma vez e o sabor ficava um pouco forte, valeu!
    Bjim
    Léia

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  22. ralmente super fácil e uma delicia minha amiga:)

    beijinhos:))

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  23. gosto muito de fazer ricota. daí para fazer um sancliche é um pulinho. quanto a Fazenda Ipanema, o bonitão e eu somos assíduos visitantes. Olhe que também dá para pescar lá. Legal demais esse lugar e tão pertinho da gente.

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  24. Só não faço porque odeio cheiro de leite e acho que o vinagre misturado com o leite deve ser ainda pior :) Mas é óptima e bem simples!

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  25. Taty...será q eu posso usar essa ricota naquele doce que vc postou q fica igual petit suisse??
    Seu blog tá show!
    Bjão

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  26. DÚVIDA DA MARI

    Não fiz ainda, mas suspeito que seja possível sim porque a textura é igual da ricota comprada e o sabor é super neutra!
    Bjs

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  27. Não sabia que era simples de fazer.
    Obrigado pela partilha.
    bjsss

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  28. Tatiana,
    Não conhecia este método de fazer ricota.
    Tenho uma cunhada vegetariana que me deu uma receita, que já fiz muitas vezes, mas é com sal amargo. Fica muito boa também. Mas nunca tive a idéia de temperar, que é ótima.
    Bjs

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  29. Que fácil! veio em boa hora... comecei uma dieta de proteínas esta semana e é bom ampliar meu leque de opções com receitas com esta.

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  30. Aaaaaahhhhhhhhh... pote gigante na casa da mãe é fonte certa! ;)
    Pois é, AMO sementes de papoula e tenho uma receita de bolo onde ela vai dentro que é uma delícia e com essa história de não encontrar mais... Não faço as coisas com ela.

    Pensei: ela deve ter se enganado na hora de colocar, mas se ela não tivesse em casa, não citaria as sementes de papoula.
    Fui procurar o gergelim colorido (azul, verde, vermelho, amarelo) lá na Liberdade, mas não achei. Vou procurar por outros cantos.

    Fiz uma pesquisinha rápida e vi uma foto onde o gergelim colorido substituiu o granulado de chocolate. Vou tentar fazer e ver se fica bom.

    Como a quantidade de açúcar no granulado é excessiva para mim, o gergelim pode ser uma idéia (não curto escrever sem acento por enquanto...) a ser utilizada :)

    Se eu fosse sua amiga, dessas do tipo, de verdade, eu ia pedir para vc roubar um pouco das sementes da sua mamis para mim. Mas como não é o caso, deixa para lá :P

    Vou procurar nos importadores que conehço de temperos e ver se encontro uma relação custo x benefício adequada.

    Até mais!

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  31. Menina nem acredito que é tão fácil assim.
    Maravilhoso, aaaaaaaaaadoreíiiiiiiiiiiiiiiiii,
    pq eu sempre compro ricota, e tempero com algumas ervas e shoyu, e como com saladas, e agora vou fazer a minha caseirinha.
    Vc é 10!!!!!!!!!!!
    Obrigadãoooooooooooo!!!! rs rs
    beijos
    sandra

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  32. Tati, fiquei com imensa vontade de experimentar!
    Já vi algumas receitas mas nunca as testei.
    Na verdade não é assim tão difícil! E fica bem mais barato!
    Beijinhos.

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  33. bem, faço ricota sempre, apenas com vinagre, vou tentar esta sua receita. aproveito o soro em pães e ficam perfeitos. bjs

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  34. JÁ FIZ A RICOTA E FICOU ÓTIMA!
    SEU BLOG É MUITO BOM.
    BEIJOS,
    LYGIA VERSOLATO

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  35. OI! Vi que algumas pessoas perguntaram sobre Gergelim, se existe gergelim colorido! Existe e vendo, nós produzimos este gergelim, tudo legalizado pelo ministério da saude.
    Para interessados (48) 9119-6040 / (48)3257-3310
    Eduardo Martins

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  36. Vou tentar no final de semana e depois posto no meu como ficou! =)

    bjs

    Carol Jardim
    [[www.caroljardim.com/gengibre]]

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  37. Oi! fiz a receita da ricota, e fica muito boa a textura; e, com ela fiz também o danoninho.
    Por curiosidade, pesei a ricota e rendeu 200gr.
    para fazer o danoninho, fiz 1 1/2 receita.
    Da próxima vez vou fazer a ricota para utilizá-la
    como patê.
    Obrigada por compartilhar esta e outras receitas
    Fernanda - Cubatão

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  38. Acabei de fazer aqui.
    Fiz com leite desnatado. Ficou uma delícia, mas achei que rendeu pouca massa.

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  39. onde encontro sementes de papoula para comprar?
    aguardo resposta
    obrigada

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  40. Uma dúvida... a ricota não é feita a partir do soro retirado do leite qdo fazemos queijo???? por favor me esclareça...



    MãVó
    Marina

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  41. Marina, eu não sei explicar não. Tenho essa receita e dá certo. Se é a receita tradicional ou não fico te devendo essa.
    Bjs

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  42. ameiiii, fiz c leite desnatado, perfeita, obrigada querida,e,parabéns pelo seu blog.
    Agora gostaria de saber se vces tem alguma receitinha p patés, ou como usá-la nas dietas,obrigada.

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  43. Pode bater com um pouco de requeijão ou maionese light e usar o sabor que vc quiser. É so bater junto com essa base. Exemplos: atum, tomate seco, peito de peru, ervas... Bjs

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  44. Oie, tenho umas dúvidas.
    Tem problema eu usar leite integral?
    E quanto a usar outro tipo de vinagre?
    Obrigada!

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  45. Karina integral é melhor quanto a outro tipo de vinagre não testei.
    Bjs

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  46. Ola, visito seu blog a +ou-cinco meses, ,ja fiz algumas de suas receitas, principalmente o sorvete caseiro, e conquistei muitos paladares...rsrs, mas ontem resolvi fazer a ricota caseira, segui sertinho o passo a passo, so que em vez de uma fiz duas receitas de uma vez (pecado da gula), e também usei o leite integral, só que infelizmente não qualhou igual a sua foto, percebe que tem leite ainda. o que faço, me jude por favor?!?! bjs

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  47. Ixi, difícil eu ajudar a distância, mas coloque mas vinagre. Ou se não tiver, tente suco de limão. Pode ser que acidez do que vc usou seja menor e precise de mais. Boa sorte.

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  48. Adorei, fiz a receita esse domingo e foi aprovadissima pela familia, sem conta que é muito em conta, amei. Obrigada pela dica valiosa. AH! a minha irmã e minha prima já encomendaram. Bjs!!!!

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  49. Acabei de fazer, ficou demais!!! Usarei-a amanhã pra uma barca de abobrinha ♥

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  50. Oi tati, gostaria que você me respondesse quantos dias ela dura na geladeira, ou se tem que ser consumida logo pq não possui conservantes...

    Espero sua resposta :)

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    1. Eu não sei dizer ao certo porque quando faço acaba rápido. Dois dias na geladeira eu sei que dura. Temperada ela dura mais.
      Bjs

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  51. A minha tb não deu certo. Separou tão sutilmente que se for passar por uma peneira passa tudo.

    Desconfio que seja a marca do leite. Pq qnd faço iogurte, com algumas marcas não dá certo.

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  52. Pronto!!! agora viciei, em menos de 1 semana já fiz 2 vezes. Super certo. receita otimaaaaaaaa Parabéns!

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  53. O meu não coalho,será poque usei vinagre de arroz?

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    1. Oi Adriane, não sei dizer, pois sempre uso o de maçã conforme receita original que me passaram, ou é culpa do vinagre ou vc não colocou a quantidade suficiente.
      Bjs

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  54. Eu voltei ao fogo,mais um pouquinho e deu certo.Obrigado!!

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  55. Eu acabei de fazer, ficou um maravilha, eu já fazia mas não com iogurte amei agora só faço assim agora...

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