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Padre Nosso com Ragu

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Padre Nosso é o nome desse macarrão, que é bastante usado em sopas, mas para este prato pode ser usada qualquer massa. Ragu: Do Francês ragoût. Carnes ou aves cortadas em pedaços pequenos e regulares, cozidas no molho, vinho ou água, formando um ensopado substancioso. Traduzindo: “molho”.

Receita para 2 pessoas que comem muito bem:
600 g de carne cortada em cubos (usei paleta bovina);
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho espremidos;
1 cenoura picada (em pedacinhos muito pequenos);
6 azeitonas verdes picadinhas;
1 envelope de caldo de carne em pó.
2 tomates grandes sem pele e sem semente picados;
100 ml de vinho tinto seco;
100 ml de molho ou extrato de tomate sem tempero;
Temperos a gosto: usei sal, cheiro verde, louro e pimenta.

Tempere a carne 2 horas antes como preferir (usei sal, pimenta e molho de soja – shoyu). Carne boa para Ragu é músculo, paleta, ossobuco ou qualquer uma que você use para fazer carne de panela.

Refogue em uma panela grande com um pouco de óleo a cebola e na seqüência adicione o alho, antes de dourar junte a carne. Frite os cubos de todos os lados até estarem dourados.

Acrescente a cenoura, as azeitonas e refogue mais um pouco. Some os tomates picados, quando começarem a soltar água polvilhe o caldo de carne em pó e misture bem. Junte o vinho, folhas de louro, o molho de tomate e deixe reduzir. Se for preciso, acrescente um pouco de água fervente para deixar o molho mais ralo.

Esse molho tradicionalmente fica em fogo baixo cozinhando até que a carne fique bem macia, mas eu não tinha tempo suficiente e mandei bala na panela de pressão por 20 minutos (acrescentei mais água antes de levar à pressão, mais ou menos uns 200ml).

Tire a carne do molho e desfie grosseiramente, volte a carne para dentro do molho e deixe ferver em fogo baixo até engrossar bem (uns 15 minutos). Se preciso corrija o sal (não usei) e adicione pimenta (do reino moída na hora).
Sirva sobre polenta mole ou massa da sua preferência.
Usei mais ou menos 1/3 do pacote de macarrão. Cozinhei a massa al dente, cobri com molho, adicionei um pouquinho de cheiro verde picado, queijo parmesão ralado grosso e corri pro abraço!

CarnesMassas

Tatiana Romano

Written by Tatiana Romano

Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.

23 Comments

  1. Tati, acabei de conhecer seu blog e… "apaixonei"! Parabéns pelas receitas e pelo humor. Delícia!
    Estou escrevendo para contar uma curiosidade a respeito do nome desse macarrão e daquele outro que é uma argola mais fininha, Ave-Maria. É que para controlar o cozimento da massa, as cozinheiras de antigamente controlavam o tempo fazendo as respectivas orações. Beijos e parabéns!!!

  2. Oi tati, td bem? Conheci agora seu blog, muito legal, como só faço doces profissionalmente, de vez em qdo dou umas olhadas nos salgados para ficar com água na boca… Esse molho " Ragu" minha avó faz há muito tempo com músculo e macarrão talharini, é uma receita de família deliciosa, mas fiquei sabendo agora que o nome é Ragu! beijos e parabéns

  6. Cultura inútil: ragu vem do francês "rat goût (de mouton)". Na I Guerra os franceses comiam carne de rato (que e' molinha e parece que tem gosto de carne de carneiro…). Alias, amei sua receita. Kissitos !

  18. Tia Lígia não tá acreditando… QUANTA COMIDA BOAAA!!!!!que orgulho!!! vem passar uns dias aqui em casa pra cozinhar pra gente vem rsrsrs. BEIJOS.

  20. Achei legal essa sugestão para esse tipo de macarrão, que eu sempre usei ele em sopas e caldos por ser pequeno, mais a idéia foi ótima, e ficou lindo o prato. beijinhos

  21. Meeu Deeus, ver esse prato delicioso atiçou mais ainda a minha fome. Parece seer apetitoso, ainda mais q tem macarrão. adorei a dica. Beeijos e to seguindo (:

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